Uno spumante metodo classico da uva 100% Sangiovese coltivata a Sarsina, in vigneti esposti a Sud-Est, ad un’altitudine di 350 m s.l.m. su terreni franchi a medio impasto ricchi di scheletro, su strato ghiaioso in profondità.

Affina almeno 36 mesi in bottiglia, sui lieviti nelle cantine di proprietà a temperatura naturale controllata.

Rosa tenue, limpido, pulito. Perlage fine.

Profumi floreali e di piccoli frutti rossi, fragola, mora, crosta di pane, mediamente intensi, gradevoli.

Corpo medio, rotondo, non eccessivamente carico, al gusto si ritrova la crosta di pane, lievito, la bacca, piccoli frutti rossi, ribes, fragola, pompelmo e mandarino. Abbastanza persistente. Tannini presenti, di giusta intensità. Equilibrato.

Vino a tutto pasto, per piatti principalmente di pesce, anche crudo, coquillage. Carni bianche con cotture leggere. Fritti. Affettati di qualità e salumi. Aperitivi prelibati. Formaggi freschi non troppo acidi. Caprini o formaggi di media stagionatura con marmellate artigianali di medio corpo (albicocca o pesca) o miele.

Servire a 6-8°C